Blog Cilët janë faktorët që ndikojnë në cilësinë e produkteve të drithërave? nga Admin 22 qershor 2020
Përmbajtja
Cilët janë faktorët që ndikojnë në cilësinë e produkteve të grurit?Ngjyra e miellit, sasia e proteinave, cilësia e proteinave, uniformiteti, përthithja e ujit, toleranca e zierjes dhe fermentimit, aftësia e brumit në formimin e gazit, kapaciteti mbajtës i gazit dhe aktiviteti diastatik i glutenit janë kriteret kryesore që tregojnë cilësinë e miellit të bukës.
Gruri Çfarë do të thotë kufiri?
Ne i quajmë këto grupime kristalore, të cilat kanë të njëjtën strukturë, por orientim të ndryshëm, kokërr (anglisht: grain) në shkencën e materialeve dhe rajonet ndërmjet kokrrat si kufij të kokrrave. Kjo bërthamë është një model i vogël i kristalit tredimensional që do të formohet, i përbërë nga disa atome.
Cilat janë proteinat më të rëndësishme për bluarje?Proteinat më të rëndësishme për bluarje:
1.Albuminat: Janë proteina të pastra të tretshme në ujë. Raporti i tij në sasinë totale të proteinave është 2.5%. 2.Globulinat: Ato janë të patretshme në ujë të pastër, por të tretshme në ujë pak të kripur. 3.Gliadin: Janë të tretshëm në alkool. 4.Glutenina: Treten në mjedise acidike.Cili grurë është më i miri?
Miell gruri integral Raporti i proteinave të miellit të grurit të plotë është rreth 10%. Është një lloj mielli që përftohet nga gruri i plotë. Mielli i grurit integral, i cili shpesh preferohet në përgatitjen e bukës, është i pasur me vitamina B. Mielli i grurit integral, i cili përmban shumë fibra, ka veçorinë për ta mbajtur të ngopur për një kohë të gjatë.
Çfarë është mielli i fortë?Bazat e miellit të grurit Mielli i bërë nga varietetet e grurit të fortë dhe me proteina të lartë quhet miell i fortë. Kanë përmbajtje më të lartë gluteni. Miellrat e bëra nga grurë më të butë dhe me pak proteinë quhen miell të dobët dhe janë më të ulët në gluten.
Cili lloj gabimi është në kufijtë e kokrrave?
Defekte planare: Nëse defekti në rregullim. i atomeve në strukturën e materialit ndodh përgjatë një sipërfaqeje, ky quhet gabim planar. Kufijtë e kokrrave, kufijtë e dyfishtë dhe grumbullimi janë gabime të tilla në strukturën e materialit.
Cila duhet të jetë vlera e proteinës së grurit?Sasia e proteinave në grurin e vendit tonë është gjetur të jetë 9-13% në grurin topbaş, 10-15% në grurin bukë dhe 11-22% në grurin e fortë.
Çfarë është një i lagësht. qëruese?
Qëruese; Përdoret në bimët e miellit dhe bollgurit, për pastrimin e pluhurit, rërës, mikroorganizmave në kokërr dhe për qërimin e lëvozhgës së kokrrës. – Rotori i tij është qymyr çeliku. – Gjatë transportit të produktit, ai gjithashtu gërryen produktin midis rotorit dhe kafazit.
Lexo: 115
